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工商時報【姚舜】

又有異國特殊食材被引進到台灣，為提供客人新的口感與味覺體驗，美福集團旗下的〈Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館〉因母集團引進了許多過去台灣難得一見的紐西蘭「女王扇貝」、被譽為「南太平洋的魚子醬」的野生布拉芙生蠔，以及有「南極白金」之稱的「南極冰川51齒魚Glacier 51」等特殊海鮮食材，主廚陳重光並用來和〈美國肋眼牛排〉或〈伊比利豬排〉搭配組成海陸套餐，每套2,500元+10％起，喜歡嘗新試奇的饕家食客又有新目標可以嘗試。

「南極冰川51齒魚Glacier 51」，生長在距離澳洲4,500公里的南極「赫德島」深海海域。隸屬澳洲的「赫德島」，80％的面積為冰川覆蓋，而「南極冰川51齒魚」便來自於該島嶼南方最大冰川之一，名為「1951冰川」的海域底。在那個海域純淨冰冽的海水溫度約在攝氏0.8度至4度之間，因生長速度慢，所以冰川齒魚的肉質格外緊緻細膩，雪白肉身風味絕佳，因有關單位嚴格限制捕獲產量，故屬珍稀海產，並得到「南極白金」美譽。

「南極冰川51齒魚Glacier 51」是由澳洲專門漁業公司取得單一捕獲權，並為最知名齒魚品牌的「南極冰川51齒魚」，目前由美福國際獨家代理進口。南極冰川51齒魚富含油質與Omega-3，營養價值高。在澳洲，有食饕將這種特殊海鮮的肉質形容為「有日本和牛口感」，將魚肉和牛肉相比，聽來有點誇張，卻更加引人好奇想要一試。

「紐西蘭布拉芙生蠔」生長於紐西蘭最南端福沃Foveaux海峽，是世界頂級生蠔品種當中唯一100％野生生蠔，由於地理位置靠近南極，海水常年受南極冰架影響，純淨低溫，水流湍急，使布拉芙生蠔格外清甜，以獨特圓形外殼（屬於扁蠔）、豐富的海爆買味及脆彈的咬勁而聞名於世。布拉芙生蠔的其肉質飽滿結實，餘韻鮮甜，風味細膩，口感風味不輸法國生蠔，被譽為「南太平洋的魚子醬」。

「紐西蘭女王扇貝」則來自紐西蘭純淨零汙染、海水養份高的塔斯曼海灣，具有多彩的波紋殼。肉質呈透明，有彈性，煮熟後的貝肉飽滿多汁，味道鮮美。

「Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館」的主廚陳重光，料理「南極冰川51齒魚」是將其輕煎上色後僅此一檔再行爐烤，保留其原汁原味，再襯上番茄、酸豆、綠蘆筍呈盤，成為道菜中的一道小主菜。而「紐西蘭野生女王扇貝海鮮湯襯煮活淡菜」，則是將「女王扇貝」與新鮮活淡菜一同熬煮而成海鮮湯品。

至於紐西蘭布拉芙生蠔在套餐中則用來來入菜作為開胃前菜，食客可選擇用雞尾酒醬或芥末奶油醬提味的原味鮮蠔，也可以選擇「凱薩沙拉襯脆皮紐西蘭布拉芙野生生蠔及香蒜麵包」，兩種不同風味做法的生蠔料理，各有風情。

「Fresh & Aged」的「極致品味海陸套餐」，是用前述3種海鮮食材入菜做出的菜餚，再搭配「美國肋眼老饕&西班牙伊比利Bellota級老饕豬雙重奏」或「美國乾式熟成28天肋眼牛排」、「澳洲頂級A11級和牛」等豪華主菜成套，「炙烤美國頂級肋眼老饕及西班牙伊比利老饕豬雙重奏」為2,500元，14盎司的「炙烤澳洲頂級AA11和牛紐約客牛排」為4,500元可供2人享用。而22盎司的「炙烤美國頂級28天乾式熟成肋眼牛排」則為3人份、6,800元。

INDEX優惠網站

■Fresh & Aged Italian Steak House

美福乾式熟成牛排館

地址︰台北市內湖區民善街128號2樓

電話︰(02)2796-1566

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